Pour un beau cake :
20 cl de rhum brun
150g de macédoine de fruits confits (une petite boite)
1 c à s de farine
***
125 g de beurre 1/2 sel
1 g de vanille en poudre
125 g de sucre
3 œufs entiers de calibre gros (ou 4 petits)
1/4 de sachet de levure chimique
250 g de farine Type 45
10 cl du rhum de macération
1/ Mélanger les fruits confits dans le rhum dans un grand récipient (ils vont gonfler). Filmer et laisser reposer à t° ambiante de 4 heures à 24 heures suivant si vous voulez que votre cake ait un goût de rhum fortement prononcé ou non.
2/ Au terme de la macération, égoutter soigneusement les fruits confits dans un tamis au moins 1 heure en prenant soin de bien conserver le rhum. Les saupoudrer de farine de sorte à ce qu'ils soient uniformément enveloppés d'une fine pellicule. Réserver.
3/ 1 heure avant la réalisation, sortir le beurre et les œufs du réfrigérateur. Le beurre doit être mou et à la même t° que les oeufs.
4/ Préchauffer le four à 210°. Crémer au robot le beurre, le sucre et la vanille. Ajouter les œufs un à un. Mélanger la farine et la levure et tamiser. Incorporer les fruits confits rapidement sans trop travailler pour ne pas donner de corps à la pâte. Ajouter 10 cl de rhum de la macération des fruits confits (attention, le goût de rhum sera très prononcé, alors réduire de 2,5 cl à 5 cl l'ajout de rhum pour un goût plus discret).
5/ Verser dans un moule à cake en silicone ou anti-adhérant légèrement graissé. Cuire 10 min à 210°
6/ Fendre le cake dans la longueur à l'aide de la lame d'un couteau pour lui permettre de se développer uniformément. Baisser la t° du four à 150° et prolonger la cuisson 1 heure.
7/ Retirer du four et laisser refroidir à t° ambiante.
Une
fois bien refroidi, le démouler délicatement et le conserver bien
emballé dans un torchon à t° ambiante. Déguster 24 heures plus tard.
Très bon car je l'ai goûté
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